De Volkskeuken: Gevulde eieren met gebakken kipconfit

De kip of het ei, hoe zat het daar ook alweer mee? Aristoteles deed er niet moeilijk over. Volgens de Griekse wijsgeer waren de kip en het ei er gewoon, en daarmee basta. Andere filosofen lagen er wel wakker van, getuige de bibliotheken die zijn volgeschreven over het kip-ei-probleem. Totdat ene Charles Darwin met zijn evolutietheorie kwam aanzetten. Die leert dat elke kip uit een ei komt, maar dat er ooit een kippenei is gelegd door een vogel die zelf nog geen kip was. Een transkip, zeg maar.

Van de week ben ik aan een hernia geopereerd en heb ik opeens zeeën van tijd om over dit soort dingen na te denken. De out-of-office staat aan, want voor een goed herstel is absolute rust noodzakelijk. En wandelen, heel veel wandelen. Die dingen die dan spontaan tot je komen, het is werkelijk ongelofelijk. Voor mensen die een voettocht naar Santiago de Compostella overwegen: neem gewoon een hernia-operatie! Heb je binnen no time je innerlijke wezen en waarheid teruggevonden, neem dat van me aan.

Die ouwe Aristoteles had natuurlijk gelijk, want hoezo of? Waarom niet en-en? Kip én ei, is dat geen verrukkelijk plaatje? Zoals deze feestelijke combinatie van deviled eggs (gevulde eieren) en confit van kip die ik afkeek bij Eugene & Company in Brooklyn. Verduveld lekker.

Bereiding

Maak de confit een dag van tevoren. Pocheer de kip met de knoflook en de citroen 90 minuten op lage temperatuur in gezouten bouillon (met het deksel op de pan). Giet af en hak het vlees en de knoflook fijn (gooi de citroen weg). Laat het ganzenvet even warm worden en meng door het kippenvlees. Bedek een schaaltje met bakpapier, stort het kippenmengsel erin en dek af met bakpapier. Leg er iets zwaars op (een schaal of pan met gewicht) en laat een nacht opstijven in de koelkast.

Kook de eieren hard in 7 minuten en laat ze schrikken onder koud water. Pel de afgekoelde eieren, snijd ze in de lengte doormidden en haal het eigeel eruit. Prak het eigeel fijn met een vork, klop met de mayo, mosterd en sambal tot een smeuïge crème, en vul daarmee de eierhelften (eventueel met een spuitzak). Garneer met viseitjes en wat sprietjes bieslook.

Snijd de koude confit in acht stukken of punten. Bak ze in een hete koekenpan om en om goudgeel. Leg op elk stukje confit een gevuld ei en serveer. Geef er ruig brood bij.